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为什么螺蛳粉这么臭?

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  • 发布时间:2021-11-05 14:05
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【概要描述】没吃东西的人总是捂着鼻子。为什么这么多人喜欢这样的臭东西,但一旦你吃了它们,它们只会越来越受欢迎。   有很多美味的面条,比如酸辣面、米粉、花壳面等等。那为什么螺蛳粉会这么臭呢?   一碗美味的螺蛳粉一定离不开丰富的配料:酸竹笋、酸豆、豆腐、木耳和花生。   正是由于其丰富的配料包装和“酸、辣、鲜、凉、辣”的口味特点,其生产工艺于2021年5月被列入国家非物质文化遗产代表性项目名

为什么螺蛳粉这么臭?

【概要描述】没吃东西的人总是捂着鼻子。为什么这么多人喜欢这样的臭东西,但一旦你吃了它们,它们只会越来越受欢迎。

  有很多美味的面条,比如酸辣面、米粉、花壳面等等。那为什么螺蛳粉会这么臭呢?

  一碗美味的螺蛳粉一定离不开丰富的配料:酸竹笋、酸豆、豆腐、木耳和花生。

  正是由于其丰富的配料包装和“酸、辣、鲜、凉、辣”的口味特点,其生产工艺于2021年5月被列入国家非物质文化遗产代表性项目名

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  没吃东西的人总是捂着鼻子。为什么这么多人喜欢这样的臭东西,但一旦你吃了它们,它们只会越来越受欢迎。

  有很多美味的面条,比如酸辣面、米粉、花壳面等等。那为什么螺蛳粉会这么臭呢?

  一碗美味的螺蛳粉一定离不开丰富的配料:酸竹笋、酸豆、豆腐、木耳和花生。

  正是由于其丰富的配料包装和“酸、辣、鲜、凉、辣”的口味特点,其生产工艺于2021年5月被列入国家非物质文化遗产代表性项目名单。

  事实上,螺蛳粉本身是并没有气味。这种气味来自螺蛳粉的成分:酸竹笋。

  酸竹笋是一种发酵食品,将新鲜大头甜竹笋切去皮,放入专用盐水中;

  经过一段时间的发酵,酸竹笋中的糖和蛋白质会被厌氧分解成硫化氢和其他强烈的刺激性气味。这些气味在我们的嗅觉中是“难闻的”。

  但同时,酸竹笋发酵后也会产生一些氨基酸,使食物味道更“鲜”。

  谷氨酸是一种氨基酸,也是谷氨酸钠的一种成分。我们知道谷氨酸钠的主要功能是使它新鲜。

  此外,当我们吃酸竹笋时,虽然气味会通过鼻腔被我们感知到,但我们的舌头上没有气味接收的到。

  舌头只能感知五种味道:甜、咸、酸、苦、鲜。因此,当我们吃螺蛳粉时,我们的嘴不会感觉到气味,但会感知到氨基酸的新鲜味道。这也是我们“闻起来臭,吃起来香”的原因。

  不管你有多上瘾,你都不应该吃得太多

  虽然螺蛳粉很好吃,但吃得太多也会导致健康问题。


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